stel zuivel ter beschikking cryptisch?
Niet-gefermenteerde zuivelproducten
- de melk
Natuurlijke verse melk (rauwe melk) ondergaat na het melken verschillende voedingsprocessen, zoals homogenisatie (het vet gelijkmatig over het product verdelen, ongewenste vetklonten voorkomen) en pasteurisatie (een proces dat de melk doorloopt om schadelijke bacteriën te elimineren). Er zijn veel niet-gefermenteerde zuivelproducten, zoals:
Melkroom (niet te verwarren met de room die ontstaat als melk wordt gekookt) is het deel van melk met een hoger vetgehalte; Deze hogere concentratie is te danken aan de gravimetrische scheiding die optreedt wanneer de melk rust, totdat de vetconcentratie 20% bereikt. In melk is er een balans van 50% vetten en eiwitten, terwijl in room de verhouding 10 op 1 is. In sommige Oost-Europese landen, zoals Turkije, wordt room ingenomen in de vorm van slagroom gemaakt van buffelmelk genaamd Kaymak.
Melkconcentraten: Melkpoeder (gevriesdroogd), gecondenseerde melk (melk waaruit het water is verwijderd en een grote hoeveelheid suiker is toegevoegd) en koffiemelk (melk waaruit het water is verwijderd maar zonder toegevoegde suikers) vallen in deze categorie. Al deze bijproducten van melk worden verwerkt om hun houdbaarheid te verlengen en ze gedurende lange perioden, meer dan 12 maanden, te kunnen bewaren. Daarom vereisen deze soorten speciale zorg bij de verwerking. De meeste melkconcentraten worden gebruikt in de zoetwaren- en chocolade-industrie.
Functionele melk: Het is melk waarvan de natuurlijke voedingswaarde kunstmatig is veranderd om daarmee de voedingstekorten van een deel van de bevolking te kunnen dekken. Voorbeelden van functionele melk zijn formulemelk (koemelk die is aangepast voor menselijke lactatie), melk verrijkt met calcium en vitamine D (de natuurlijke calciumbinder in botten), omega-3 vetzuren, enz.
Sinds de oudheid wordt melk na het melken thuis met een warmtebehandeling behandeld om de aanwezige enzymatische activiteit te elimineren en de eigenschappen beter voor een langere periode te behouden; Er wordt ook melk met verschillende smaken op de markt gebracht: aardbei, chocolade, vanille (vanilline), enz. Zodat de consumptie van melk aantrekkelijker wordt voor de jonge leeftijdsgroepen van de bevolking.
hee stel zuivel ter beschikking cryptisch?
- Boter
Boter is een essentieel ingrediënt dat niet meer weg te denken is uit de moderne keuken. Boter maken is eenvoudig maar arbeidsintensief: een kom room (met 36-44% vet) wordt geschud totdat de vetbolletjes uit elkaar vallen en hun bolvormige structuur verliezen. Er zijn verschillende soorten boter, afhankelijk van het productieproces. Ten eerste: zoute botersoorten, waaraan zout wordt toegevoegd om de houdbaarheid van het product te verlengen en tegelijkertijd de smaak te versterken. Ten tweede: “ongezouten” boter, die vaak zoete boter wordt genoemd. De meeste soorten boter en margarine worden bij +5°C bewaard. De kleur van boter is een van de onderscheidende kenmerken: in de winter is het bleek van kleur, terwijl het in de zomer geler is. Daarom worden er natuurlijke kleurstoffen toegevoegd om de boter in de winter geler te maken.
- Margarine
Plantaardig bakvet of margarine is geen zuivelproduct. Het komt niet uit melk, maar uit plantaardige oliën, hoewel het meestal in de ‘zuivelafdeling’ van supermarkten wordt opgenomen, evenals in veel theoretische studies over dit product. Deze gemengde ghee bevat 80% vet, waarvan tussen de 70 en 80% bestaat uit melkvet en de rest (20-30%) vloeibaar plantaardig vet. De productiemethode lijkt sterk op die voor het maken van boter. Er zijn derivaten (of vervalste producten) vergelijkbaar met boter en margarine, zoals oleomargarine. Margarine is een bijproduct van boter dat wordt gemaakt nadat het is gesmolten bij gematigde temperaturen (tussen 40 en 60°C), zodat de waterige fase van het vet na een bepaalde tijd wordt gescheiden door decanteren. Ghee kenmerkt zich door zijn sterke aroma, wat een sterke smaak geeft aan gerechten. Ghee wordt in de keuken vaak gebruikt als “frituurvet”, omdat het beter bestand is tegen hoge temperaturen dan gewone boter.